В новой книге «Вообще огонь!» Александр Бон делится любимыми рок-рецептами — с ними любые посиделки превращаются в тусовку, о которой слагают легенды!
Издательство «Хлеб*Соль» на днях выпускает вторую книгу Александра Бона — ведущего утреннего шоу «Подъемники» на НАШЕм радио и настоящего профи в теме мяса. И на этот раз всех адептов вкусной калорийной еды ждут не только стейки, но еще и курица, рыба, а также супы и соусы.
Нет ничего приятнее, чем смотреть, как течет река, горит огонь и кто-то работает. Но оставим шутки, у нас серьезное дело – приготовление вкусной еды. Веганам просьба сразу переключиться на чтение других материалов.
Итак, у вас есть мангал, электрический гриль или духовка. Уже куплены стейки. Опыта приготовления пока маловато, посему обращаемся к советам профи.
Проверяем наличие инвентаря. Нужны: ножи, щипцы, чтобы не обжечь руки, щуп для измерения температуры мяса, силиконовая кисточка для смазывания стейков маслом и соусом, одноразовые алюминиевые формы (для гриля) для запекания, бумажные полотенца, фольга и пергаментная бумага. А также различные противни и сковородки (если готовите на плите или в духовке). Не забудьте про соль и специи. Все есть? Тогда начинаем!
Мясо не нужно мыть – говорит Александр. И не думайте, что вымыв мраморную говядину, свинину или курицу вы избавитель от болезнетворных бактерий. Увы, они (бактерии) у вас разлетятся по всей кухне.
Стейки должны быть комнатной температуры. Обсушиваем их бумажными полотенцами, смазываем оливковым маслом, солим и посыпаем приправами со всех сторон. Кладем на гриль и жарим по 2 минуты с каждой стороны до образования корочки при высокой температуре. Такой процесс называется «запечатка». Это делается, чтобы из мяса не вытекал сок.
Затем, как советует Александр, перекладываем стейки в зону умеренной температуры. И здесь вам в помощь будет страничка из книги, где указаны степени прожарки и температура говядины, свинины и птицы.
Прожарили до нужно кондиции (Blue, Rare, Medium Rare, Medium, Medium Well или Well Done)? Готовый стейк рекомендуется завернуть в фольгу на 10 минут, чтобы он «отдохнул».
Также книге Александра Бона:
- почти 40 горячих рецептов: новые стейки, нежнейшая говяжья голяшка, свиные ребрышки, утка с хрустящей корочкой, лосось по-японски и многое другое;
- идеальные гарниры, закуски и даже супы, пока компания томится в ожидании доброго куска мяса;
- новые жизненные истории, которые развеселят вас в перерыве между готовкой;
- и, как обычно, ни грамма лишней «воды» — чистейший мясной сок.
На гриле, на сковороде, в духовке — готовьте везде! Гарантируем: будет вообще огонь!
Александр Бон — ведущий рейтингового утреннего шоу «Подъемники» на НАШЕм радио, основатель сообщества ВыИБон, блогер @alexbohnofficial и фанат стейков.
