Издательство «Хлеб*Соль» выпустило книгу «ЗОЖигательные праздники. Еда под вино!» Сергея Леонова и Татьяны Пахмутовой-Манн.
Начиная с конца декабря мы погружаемся в праздники, и продолжаются они почти до середины марта. И как тут не устать от готовки и тостов и не набрать лишних килограммов?
Перед вами книга, которая поможет чувствовать легкость после застолий, ведь в ней шеф-повар Сергей Леонов делится рецептами полезных блюд, а Татьяна Пахмутова-Манн, управляющая мишленовским рестораном Grand Cru — советами по напиткам.
Сергей Леонов — шеф-повар международного уровня @leonov_chef, амбассадор anti-age кулинарии, основатель академии ЗОЖигательной кулинарии, президент Ассоциации шеф-поваров и нутрициологов в сфере функционального питания, организатор первой в России Международной конференции Foodhacking.
Как так получилось, что человек, который уже 2 года не брал в рот ни капли алкоголя, пишет книгу о еде и вине? Во-первых, во многих странах — Грузии, Армении, Италии, Франции и других — вино неспроста считается эликсиром здоровья. Во-вторых, в винной отрасли тоже мода на ЗОЖ: появляется все больше органических, безалкогольных вин. И, в-третьих, ученики кулинарной онлайн-академии «ЗОЖигай» знают, что главный секрет долголетия — оптимизм.
Рецепты в книге «ЗОЖигательные праздники» разделены на холодные и горячие закуски, салаты, пасту и ризотто, блюда на компанию, десерты. Вы без труда превратите любой день в праздник, причем готовить большинство блюд до неприличия просто.
Есть и рецепты на тот случай, если хочется чего-нибудь эдакого: гости ахнут, когда вы поставите в центр стола мандариновую утку, рыбу а-ля Веллингтон или традиционный французский десерт — шоколадное полено, при одном взгляде на которое теряют головы даже те, кто никогда не был сладкоежкой.
Останется подобрать бокал правильного вина — об этом позаботилась Татьяна Пахмутова-Манн: после каждого рецепта вы найдете ее рекомендации. Татьяна — винный эксперт с более чем 20-летним опытом, обладатель международного диплома WSET 4-го уровня. Управляет мишленовским рестораном Grand Cru на Малой Бронной, винная карта в котором обновляется каждый день.
Для начала вы узнаете несколько базовых правил, которым нужно следовать, чтобы получить наиболее полное удовольствие и от блюда, и от напитка. Так, плотность блюда должна совпадать с плотностью вина. К ароматному блюду следует подавать ароматное вино, к нейтральному – нейтральное. К пряному блюду вино должно быть соответствующим.
Вы сможете понять главные принципы сочетаемости и подбирать винные пары даже к не самым «винным» блюдам. Например, к знаменитому фирменному блюду Сергея — салу «Триколор» — подойдет грузинское мцване. Скумбрию на картофеле сопроводит пино гри, авокадо-тосты — херес, а безглютеновую шарлотку — российское безалкогольное белое, которое по вкусу напоминает рай.
«Подбирая вино к еде, в первую очередь нужно внимательно посмотреть на состав блюда, — рассказывает Татьяна Пахмутова-Манн. — Даже к рыбе можно предложить красное вино, если вы подадите ее, допустим, с соусом из кислых красных ягод — он выступит в качестве связующего элемента.»
