В честь 100-летнего юбилея со дня рождения Вильяма Похлебкина издательство «ХлебСоль» перевыпускает самые известные его труды. Среди них: «История водки. XIV–XX вв.», «Национальные кухни народов СССР» и «Тайны хорошей кухни. Занимательная кулинария».
Знаменитого исследователя национальной кухни СССР Вильяма Похлебкина представлять не нужно, его труды на протяжении десятилетий занимали почетное место на полках всех, любит вкусно готовить. Еда — это настоящее искусство. Открывайте книги Вильяма Похлебкина и узнавайте много нового!
История водки. XIV–XX вв.
Кто и когда придумал водку? Осенью 1977 года этот вопрос приобрел государственное значение.
Выдающийся историк, кандидат наук и автор множества кулинарных бестселлеров Вильям Похлебкин провел беспрецедентное расследование и написал книгу «История водки», которая получила международную премию Ланге Черетто (Book Awards Langhe Ceretto).
В этой монографии автор скрупулезно, шаг за шагом, в хронологическом порядке прослеживает историю развития производства хмельных спиртовых напитков с момента их зарождения в нашей стране. Причем речь идет не только о водке, но и о меде, квасе, вине, пиве и напитках, которых сейчас не найти в супермаркетах.
Читателя ждут интереснейшие исторические факты, подкрепленные документальными свидетельствами:
- как производили напиток ол, или олуй, точный рецепт которого в наши дни утерян,
- откуда произошло слово «водка» и когда оно впервые встречается в летописях,
- что такое — «живая вода» и какой алкоголь делали из березового сока,
- как развивалась алкогольная промышленность в других странах.
Во многом благодаря книге Похлебкина «История водки» решение международного арбитражного суда 1982 года бесспорно закрепило за СССР приоритет создания водки как русского оригинального напитка и право на ее рекламу под этим наименованием на мировом рынке, а также признало лозунг “Only vodka from Russia is genuine Russian vodka!” («Только водка из России — настоящая русская водка!»).
Национальные кухни народов СССР
Эта книга — беспрецедентно подробное историческое исследование русской кухни, которое охватывает все периоды ее развития.
Тюря, ботвинья, солянка, каши, блины, пироги, куличи, сбитни — читателя ждут рецепты блюд и напитков времен Древней Руси (IX–XVI века), Московского государства (XVII век), Петровской и Екатерининской эпох (XVIII века). Отдельно выделены рецепты петербургской кухни (конец XVIII века — 60-е годы XIX века), общерусской кухни (60-е годы XIX века — начало XX века) и советской (с 1917 года до недавнего времени).
Также в книге объединены национальные рецепты 14 бывших союзных республик: украинской, белорусской, молдавской, грузинской, армянской, азербайджанской, казахской, киргизской, туркменской, таджикской, узбекской, эстонской, латышской, литовской. Бонусные главы посвящены кухням финно-угорских и тюркоязычных народов России, а также заполярной, монгольской и еврейской кухням.
Каждая глава состоит из вступительной части, кратко излагающей историю и особенности той или иной национальной кухни, и рецептов, сгруппированных по принципу подачи к столу: первые, вторые, десертные, а также по видам продуктов: мясные, рыбные, мучные и т.д.
Читатель узнает множество хитростей и интереснейших фактов о вкусовых предпочтениях разных народов. Например:
- почему в Белоруссии так любят картошку и как необычно можно ее приготовить,
- чем молдавская кухня понравится ЗОЖникам и что такое мититей,
- в чем кардинальное отличие кухонь Западной и Восточной Грузии и как сделать правильное хачапури,
- какие есть способы варки риса для плова и что азербайджанцы делают из розовых лепестков,
- почему казахи не пьют сырое молоко и как сделать настоящий айран и катык,
- как приготовить заячий сыр по-латышски и почему в Литве существовала медовая дань.
Тайны хорошей кухни. Занимательная кулинария
Эта книга — база для всех, кто хочет научиться готовить. Здесь рассказывается о кулинарных процессах и приемах, овладев которыми, вы будете вкусно варить, запекать, жарить и тушить любые овощи и виды мяса, а также делать тесто и десерты, кисломолочные продукты, соленья и напитки.
Каждый, даже новичок, сможет вкусно готовить для себя, семьи и гостей при любых условиях: на обустроенной современной кухне и «в поле», с посудой и даже без посуды, с водой и без воды, с маслом и без. Вы узнаете тысячи секретов, например:
- что такое «бесконтактная варка»,
- почему на самом деле шашлык не жарится, а запекается,
- какие заправки идеально подходят к определенным видам салатов,
- почему в омлете белок и желток обязательно надо взбивать по отдельности,
- как сделать йогурт без йогуртницы, который не будет уступать покупному,
- как приготовить картофельный бисквит и испечь хлеб в отсутствии духовки,
- чем калмыцкий чай хорош при нервном истощении.
Будут и простые, экономичные рецепты с предсказуемым результатом, которые всегда выручат занятых современных кулинаров. Но главная цель книг Похлебкина — научить готовить, не буквально следуя написанному, а импровизируя в зависимости от своих возможностей и потребностей, ведь еда — это искусство.
