Выбираем мясо для шашлыка

Шейка свиная бескостная охлажденная от «Ремит»
На фото: шейка свиная бескостная охлажденная от «Ремит»

Как не ошибиться при выборе мяса для шашлыка? Как приготовить идеальное барбекю на майские праздники?

В мае у нас традиционно длинные выходные, и многие уже планируют провести их на природе или на даче. Главный атрибут такой «вылазки на пленер» — ароматный и сочный шашлык — простое и проверенное временем блюдо. Как выбрать мясо и правильно его замариновать, чтобы традиционный майский пикник удался? Несколько советов дают специалисты мясоперерабатывающего завода «Ремит».

Вкусный шашлык можно приготовить буквально из любого мяса, здесь всё зависит лишь от личных предпочтений. Если хотите посочнее — берите на шашлык свиную шейку, понежнее — курицу.

Шашлык из баранины

Баранину обычно берут на шашлык как альтернативу свинине (например, по религиозным соображениям) или любители конкретно этого вида мяса.

Шашлык из баранины
На фото: шашлык из баранины с овощами-гриль и травами

Для блюда из баранины традиционно используют окорок, однако ценители знают — лучше всего остановиться на кусочках с хребтовой части. Они менее жирные, быстрее прожариваются и отличаются тонким вкусом.

Шашлык из свинины

Свиной шашлык — самое популярное блюдо у всех дачников и туристов. Он получится мягким и сочным, если использовать шейку. Там жировые прожилки располагаются наиболее равномерно.

Свиная вырезка
На фото: свиная вырезка — идеальный выбор для шашлыка

Свиную вырезку выбирают любители мяса попостнее. А корейку, те, кто предпочитает мясо на косточке и с жирком по краю.

Шашлык из курицы

Довольно популярен сегодня и куриный шашлык. Тут следует выбрать куриные бёдра, но ни в коем случае не грудку, иначе блюдо будет слишком сухим.

Куриный шашлык
На фото: куриный шашлычок на шпажках

Шашлык из говядины

Шашлык из говядины не относится к самым популярным блюдам пикника, мясо получается суховатым. Даже супер-маринад ситуацию не всегда исправит. Нужно иметь большой опыт в приготовлении говядины на решетке или шампурах.

На фото: кусок говяжьего мяса
На фото: кусок говядины, прежде чем пустить на шашлык, следует отбить кухонным молотком

Для шашлыка подходит шейная часть или говяжий филей (на косточке или без). Опытные шашлычники рекомендуют слегка отбить кухонным молотком мясо, а затем мариновать его, используя много лука, специй, трав, лимонного сока, и не забыв добавить масло (кунжутное, оливковое или растительное). Процесс маринования говядины займет от 6-ти до 10 часов.

Итак, когда вы определились с видом мяса, можно приступать к его грамотному выбору при покупке. Делать это нужно крайне внимательно, соблюдая три основных правила.

Правила выбора мяса для шашлыка

1. Любое мясо для шашлыка должно быть свежим

«Обратите внимание на внешний вид: свежее мясо (если, конечно, мы говорим не о курице) — ярко-красное, чуть влажное, ровное, на поверхности нет слизи или жидкости, а мясной сок — прозрачный. Если же он мутный, а сами куски — липкие, мокрые, неоднородного цвета, то лучше от покупки воздержаться. Свежесть куриного мяса легко определить по цвету: сероватый оттенок должен насторожить», — говорит главный технолог «Ремит» Евгений Наумов.

Кроме того, о свежести и условиях хранения мяса можно судить по его плотности. Так, если нажать пальцем на кусок, получившаяся ямочка должна быстро выправиться. Чем медленнее выравнивается такая вмятина, тем дольше мясо лежало на прилавке.

И последнее: хорошее мясо — хорошо пахнет. Если запах хоть слегка настораживает, для приготовления шашлыка такой кусок брать не стоит.

2. Лучший вкус дает охлажденное мясо

Есть три типа мяса: парное (до 3-х часов после убоя); охлажденное (к примеру, в фирменных магазинах «РЕМИТ. Вкусные колбасы» хранится в вакуумной упаковке при температуре от 0 до +2 °С не более 3-х суток) и замороженное (при температуре ниже –12 °С хранится несколько месяцев).

Кстати, к вашему сведению, парное мясо для шашлыка не подходит совсем, поскольку, когда попадает к покупателю, парным уже не является. Замороженное подходит только в том случае, если не было повторной заморозки, которая ухудшает вкусовые характеристики, разрушает структуру волокон и может привести к появлению патогенных бактерий.

«В итоге, обычному покупателю проще справиться с выбором охлажденного мяса. Берите, не ошибетесь. Оставьте парное и замороженное на диагностику специалисту, у кого есть навыки определения качества такого мяса», — советует директор по качеству «Ремит» Евгений Морозов.

3. Самый нежный шашлык получается из мяса молодых животных

«Здесь все просто: чем моложе животное, тем светлее и сочнее мясо. Чем темнее — тем старше. Еще один признак — цвет жира, если он отдаёт желтизной, значит, животному на момент убоя было немало лет. Из старого мяса шашлык получается жестким, и не надо надеяться, что маринад спасёт положение», — объясняют в «Ремит».

Для шашлыка из курицы возраст мяса менее критичен, но и тут любой шеф-повар отдаст предпочтение молодой особи. Определить возраст можно по коже: у старой курицы она жёлтая и грубая. Но старую курицу в продаже трудно встретить. В основном, в супермаркетах и на рынках — молодые цыплята-бройлеры.

Маринад как искусство

Даже если выбрано идеальное мясо, шашлык легко испортить, используя неподходящий маринад. И здесь у каждой хозяйки, как и у каждого шеф-повара, есть свой секрет: кто-то предпочитает луковый маринад, кто-то — винный, некоторые используют кефир и даже пиво. Важно выдержать время строго по рецепту, чтобы мясо не получилось слишком жёстким (это особенно важно для шашлыка из говядины) и не потеряло вкус.

«Я не рекомендовал бы использовать для домашнего маринада уксус, так как с ним легко ошибиться и пересушить мясо. Лучше заменить его на лимонный сок», — отмечает главный технолог «Ремит» Евгений Наумов.

О пяти самых вкусных рецептах шашлыка читайте в этой статье.

Чтобы не прогадать с рецептом, можно купить готовый шашлык в маринаде. Например, в ассортименте «Ремит» есть куриные бёдрышки в оригинальной смеси из томатов, перцев, семян тмина, зелени майорана, лука и базилика и ряд других продуктов для готовки на открытом огне.

«Обязательно нужно проверять срок хранения такого шашлыка и надежность упаковки. Наш опыт показывает, что мясо в маринаде максимально сохраняет свои вкусовые свойства и свежесть в вакуумной упаковке. Она исключает проникновение посторонних запахов и микробов, а за счёт отсутствия воздуха жиры и масла не прогорают, и у мяса не появляется привкус горечи. И конечно, такой шашлык можно рассмотреть со всех сторон, чтобы убедиться в его качестве», — отмечают в «Ремит».

Когда на выбор мяса и подготовку маринада нет времени или хочется поскорее накормить своих домочадцев и гостей, обратите внимание на серию готовых колбасок «ГрильБЕРИ!» от «Ремит». Накануне тёплого сезона «Ремит» традиционно выпустил серию удобных новинок для жарки на открытом огне «ГрильБЕРИ!» с большим разнообразием вкусов: от острых до нежных сливочных (всего 9 видов). Такие колбаски удобно хранить и быстро жарить, дополнительная подготовка не нужна, а одной упаковки хватает на двух-трех человек.

Немецкие колбаски и колбаски Madeira от завода «Ремит»
На фото: новинки для жарки на открытом огне «ГрильБЕРИ!» от завода «Ремит»

В серии готовых колбасок «ГрильБЕРИ!» от «Ремит» для пикника можно выбрать самые разнообразные колбаски и сосиски.

«Сосиски Барбекю» (480 г)

Готовые колбаски «ГрильБЕРИ!» от «Ремит» - «Сосиски Барбекю»Сочные и аппетитные сосиски, бережно завернутые в нежный бекон, который при обжарке превращается в невероятный взрыв вкуса и аромата.

Состав: свинина, грудинка свиная сырокопченая (свинина, вода, соль нитритная (соль, фиксатор окраски нитрит натрия), регуляторы кислотности трифосфат натрия, ацетат натрия, цитрат натрия), стабилизатор полифосфат натрия, сахар, антиокислитель аскорбат натрия, экстракт дрожжей, ароматизаторы (ветчина, коптильный), пряность любисток, экстракты пряностей (сельдерей, лук), вода, крахмал картофельный, сахар, натуральные ароматизаторы (кориандр, тмин), (кориандр, тмин), экстракты пряностей (перец чили, перец черный), пряность (куркума), краситель кармины. Производится на предприятии, где также используются горчица, молоко, орехи, пшеница, сельдерей, соя и яйца.

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта (среднее значение): белки — 11 г, жиры — 26 г, углеводы — 3 г, калорийность — 290 ккал/1190 кДж.

Упаковано под вакуумом.

«Колбаски Chipolata» (360 г)

Готовые колбаски «ГрильБЕРИ!» от «Ремит» - «Колбаски Chipolata»Традиционные итальянские колбаски из рубленой свинины с добавлением лука, пряностей и трав. Лук — обязательный ингредиент этих колбасок, он добавляет им аромата и сочности.

Поджарьте их до золотистой корочки на сковороде или гриле. А лучше на открытом огне на природе в кругу друзей.

Состав: свинина, вода, соль нитритная (соль, фиксатор окраски нитрит натрия), пряности (лук, черный перец, петрушка, перец чили), сахар, экстракты пряностей (чеснок, любисток, перец черный, лук репчатый, сельдерей), масло растительное, регулятор кислотности трифосфат натрия, стабилизаторы (дигидропирофосфат, пирофосфат натрия). Производится на предприятии, где также используются горчица, молоко, орехи, пшеница, сельдерей, соя и яйца.

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта (среднее значение): белки — 16 г, жиры — 23 г, углеводы — 0,5 г, калорийность — 270 ккал/1130 кДж.

Упаковано под вакуумом.

«Колбаски Белые Мюнхенские» (400 г)

Готовые колбаски «ГрильБЕРИ!» от «Ремит» - «Колбаски Белые Мюнхенские»Уж если и мечтать о путешествиях по Баварии, так под аккомпанемент «Белых Мюнхенских колбасок». У них аутентичный нежнейший вкус. А если добавить сладкую горчицу, то погружение в атмосферу немецкого ресторана обеспечено!

Состав: свинина, вода, шпик, соль, пшеничные волокна, молочный белок, стабилизаторы (карбоксиметилцеллюлоза, пирофосфат натрия), пряности (горчица, перец черный, лук, куркума), сахар, зелень петрушки, лук репчатый, загуститель трагакант камедь, регулятор кислотности лимонная кислота, антиокислитель, аскорбиновая кислота, консервант сорбат калия, экстракты пряностей (мускатный цвет, перец, лимон). Производится на предприятии, где также используются горчица, молоко, орехи, пшеница, сельдерей, соя и яйца.

Пищевая и энергетическая ценность в 100г продукта (среднее значение): белки — 7 г, жиры — 34 г, углеводы — 1 г, калорийность — 330 ккал/1370 кДж.

Упаковано под вакуумом.

ЖДЕМ ВАШИХ КОММЕНТАРИЕВ

Please enter your comment!
Please enter your name here