« предыдущий следующий » Фото:  family.ru

В рамках Салона «Мир Ресторана & Отеля» прошел отборочный тур на Международный конкурс поваров Высокой Кухни “Bocuse D’or”

Самый престижный международный конкурс Высокой Кухни “Bocuse d’Or” был организован в 1987 году знаменитым французским шеф-поваром и ресторатором Полем Бокюзом. «Золотой Бокюз» - это своего рода «Оскар» в мире Высокой Кухни. Он проводится 1 раз в 2 года в Лионе (Франция).

Имя Поля Бокюза - Повара Века - хорошо известно знатокам и ценителям Высокой Гастрономии во всем мире. Он родился в 1926 году и стал продолжателем династии Бокюзов, занимающейся поварским делом с 17 века. В 1987 году им был организован Международный конкурс поваров Высокой Кухни “Bocuse D’or” («Золотой Бокюз»), который с тех пор раз в два года проходит во французском городе Лионе. На этот конкурс приезжают шеф-повара - победители национальных отборочных туров из 24 стран мира, чтобы продемонстрировать свое мастерство. В этом году в связи с возросшим интересом к “Bocuse D’or” оргкомитет конкурса вынужден проводить промежуточный европейский отборочный тур “Bocuse d’Or Europe”, который состоится в первых числах июня 2008 в городе Ставангер (Норвегия), где победители национальных отборочных туров будут бороться за право представлять свою страну в Лионе (Франция).

Отборочный тур на Международный конкурс поваров Высокой Кухни “Bocuse D’or” в России - профессиональное событие национального масштаба. Правила проведения конкурса максимально приближены к условиям европейского отборочного тура “Bocuse D’or Europe”. В конкурсе имеют право принимать участие профессиональные повара не моложе 23 лет.

23 и 24 апреля Отборочный тур, в котором участвовали 20 человек, проходил в зоне амфитеатра, презентабельной площадке Гостиного Двора, где для работы участников были оборудованы 10 боксов, а трибуны смогли принять более 800 посетителей и представителей СМИ.

Каждый участник должен был в течение 5 часов 30 минут приготовить блюдо из рыбы (лосось) и блюдо из мяса (задняя часть ягненка, седло барашка, почка ягненка, зобная железа ягненка).

Результаты конкурса оценивало профессиональное жюри, в состав которого вошли: Серж Виейра, (председатель жюри, победитель «Золотого Бокюза» в Лионе в 2005 году); Игорь Бухаров (почетный председатель жюри); Жером Кустийас (тренер и президент команды России на международном конкурсе «Золотой Бокюз»); Гийом Жоли (шеф-повар гостиницы “Hayatt Regency” Екатеринбург); Ален Лекоссек (член организационного комитета международного конкурса «Золотой Бокюз»); Стефан Бертон (знаток французской кухни). Членами альтернативного жюри, от голосов которого также зависела судьба участников, стали известные ресторанные критики и журналисты.

В результате упорных двухдневных соревнований жюри определило победителя, который отправится представлять Россию на европейском отборочном туре «Золотой Бокюз – Европа 2008» (Ставангер, Норвегия). Им стал Алексей Костичкин - шеф-повар ресторана «Европа» и «Икорный бар» при «Гранд-отеле Европа». Второе место занял Нуреттин Карадаш (бренд-шеф-повар ООО «Холдинг Югра-Сервис, Ханты-Мансийск). Третье место также у питерского шефа Вячеслава Дмитриева (шеф-повар ресторана «Тбилисо»).

Альтернативное жюри также объявило свои симпатии. Диплом за лучший вкус достался Нуреттин Карадашy, а диплом за лучшую презентацию блюда из рыбы получил Алексей Никонов (су-шеф ресторана «Авеню», Москва).