« предыдущий следующий » Фото:  Артефакт

Известный ресторатор Анатолий Комм открыл на Кутузовском проспекте ресторан, полностью посвященный haute cuisine

Единственный русский шеф-повар, удостоенный упоминания в международном гиде «Мишлен», владелец московского и женевского ресторанов «Грин» Анатолий Комм открыл новое заведение. Первый Дом haute cuisine «Анатолий Комм» открылся на Кутузовском, 12. А ресторан «Грин», где по-прежнему можно будет попробовать не только высокую кухню, но и pret-a-porte гастрономию, переехал на Ленинградский проспект, 23.

Ресторанов исключительно высокой кухни, как и истинных гурманов, во всем мире немного. Но именно они - та вершина, на которую вольно или невольно ориентируется любой мастер кулинарного дела. Сыграть на вкусовых рецепторах клиента даже не ноктюрн или болеро, а симфонию - для шеф-повара задача куда более амбициозная и творческая, чем просто хорошо его накормить. Подобные редкие заведения в мире ресторанами именуются скорее по привычке - на деле это больше похоже на авторские художественные мастерские или исследовательские лаборатории, куда приходят не есть, а вкушать, и не насыщаться, а изумляться.

В октябре владелец и шеф-повар московского и женевского ресторанов «Грин» Анатолий Комм открыл в Москве свою экспериментальную творческую лабораторию haute сuisine. Ломать стереотипы ему не в новинку - минувшей зимой его «Грин» в Женеве, спустя всего полгода после открытия, стал первым рестораном с русским шефом, упомянутом в авторитетном мировом гиде авторской кухни «Мишлен». Сейчас Комм предлагает столице первый стопроцентно гастрономический ресторан и не сомневается в успехе.

«Мне смешно, когда я слышу, что у русских нет вкуса к высокой еде, - говорит Анатолий Комм. - Это то же самое, что у русских нет вкуса к «Мерседесам», но это же абсурд! Он есть и всегда был, просто какое-то время мы были лишены культуры их потребления.»

У Анатолия Комма есть основания так утверждать. Московский «Грин» все три года работы успешно предлагает своим гостям как классическое меню, так и меню гурме. Однако теперь «Грин» переехал с Кутузовского проспекта на Ленинградский, а на его месте открылся ориентированный исключительно на гурме «Анатолий Комм». Как требуют законы жанра, ресторан высокой авторской кухни должен быть назван по имени шефа.

Дизайн интерьера нового ресторана будет сугубо минималистичным и строгим. Как театр начинается с вешалки, так ресторан начинается с кухни и только с нее. Для Комма его новый проект - это гастрономический театр, где действие разворачивается на столе. И, как режиссер вкладывает все силы, средства и фантазию в то, что происходит на сцене, Комм сосредоточен в первую очередь на приготовлении еды и ее подаче. Высочайшего качества продукты, безупречная карта вин «Грина», одна из лучших в Москве, расширенная и дополненная, лиможский фарфор, французское стекло штучного производства, итальянское столовое серебро. Вся сервировка сделана по эскизам шефа и сама по себе является произведением искусства. А то, что Комм готовится представить московской публике именно чистый гастрономический арт, не вызывает никаких сомнений.

«Мы ходим в цирк, на дискотеки, в кино, - говорит Комм, - но мы также ходим в оперный театр и консерваторию - в зависимости от того, что хотим ощутить. И если мы пока не относимся к еде, как к любому другому искусству, то только потому, что не обладаем достаточным гастрономическим опытом. Но Россия - страна с богатейшим культурным наследием и это из нас не вытравить. Мы умеем ценить искусство, как мало кто в мире, и еда - не исключение. Порой я слышу, что русские всем блюдам предпочитают картошку с селедкой, и это смешно, потому что неправда. Но хорошо, пусть так, тогда я приготовлю вам невесомую, почти космическую субстанцию, вы никогда не догадаетесь, как это сделано и из чего, но вы закроете глаза и будете убеждены, что едите картошку с селедкой. Я вызову у вас множество новых эмоций, ощущений и переживаний, потому что именно это является целью высокой кухни. Когда вы заказываете дорогое вино, вас не интересует опьянение, не так ли? Вы пьете его ради чувственного удовольствия. Так и высокая гастрономия - утоляет голод эстетический, идеально соответствуя известному афоризму «Ты - то, что ты ешь». 

* * * 

Ресторан «Анатолий Комм»
Адрес: Кутузовский пр., 12