Фото:  Artes Media

Московский Гастрономический Фестиваль завершился выступлением трех звездных шеф-повара

Торжественная церемония закрытия «Фестиваля» прошла в ресторане отеля «Балчуг Кемпински», где три звездных шеф-повара доказали всем, что есть такая кухня, ради которой действительно стоит жить.

В начале вечера ведущий - председатель оргкомитета МГФ 2008 Андрей Фомин, выразил благодарность всем партнерам фестиваля и наградил трех победителей – лауреатов «Фестиваля», ставших наиболее активными в продвижении фестивальных дегустационных сетов и вызвавших наибольший интерес гостей фестиваля:

1. Дипломом лауреата - ресторан «Турандот»
2. Дипломом лауреата - ресторан «Семифреддо»
3. Дипломом лауреата - ресторан «Калина-бар»
4. Специальная номинация - «совершенство в деталях», представленная Табачным Домом DUNHILL стал ресторан «Турандот».

В этот вечер гости смогли отведать блюда, приготовленные Анатолием Комом, Адрианом Кетгласом и Крисом Саутвиком.

Анатолий Комм – шеф-повар ресторана “haute cuisine Anatoly Komm”, ресторанов «Грин Гриль Палас», «Купол» и «Харчевня Комм.А.» в подмосковной Жуковке. Он – первый российский шеф-повар, проект которого, реализованный в Женеве, упомянут в Красном гиде Michelin за 2005 год и один из пятидесяти лучших, самых признанных шеф-поваров мира, приглашенных на Международный гастрономический конгресс в Сан-Себастьяне в ноябре этого года.

Задача haute cuisine по мнению Анатолия состоит в том, чтобы показать национальную кухню в ее высшем проявлении и сделать ее интернационально понятной. Вызывая чувство гордости у соотечественников.

Вот три блюда от Анатолия Комма на гастрономическом ужине: «Блины с икрой и земляникой», «Дальневосточный моллюск трубач с укропом» и «Картофель со скумбрией».

Адриан Кетглас - испанец, родившийся в Аргентине, за последние двадцать лет пять раз сменил место жительства. С 2005 года работает в Москве шеф-поваром одного из самых креативных столичных ресторанов “Cipollino”. До переезда в Россию работал совместно со знаменитым Марком Фошем в мишленовском ресторане отеля “Read`s” на Майорке. Считает себя человеком широких взглядов, что всегда демонстрирует в своих блюдах. «Я люблю играть с текстурой и температурой блюда, а также с сочетанием продуктов» - говорит Адриан. И в полной мере это проявилось в блюдах, что он представил гостям ужина. Салат «Оливье» - это возрождение оригинального блюда Люсьена Оливье. Блюдо представляет собой изысканный микс из мяса, рыбы и овощей. Подается с замороженным желтком перепелиного яйца и соусом из кресс-салата, водки и свежего хрена. Следующее блюдо - «Оленина, приготовленная на гриле с легким пюре из белых грибов, свекольным желе и соусом из ягоды можжевельника». На десерт шеф-повар приготовил «Овсяную землю» - крем из маринованного лимона и овсяная земля «Дукка» с вишнево-розовым сорбетом и карамелью «Раз аль Ханут». Овсяная земля «Дукка» - пряная крошка с ароматом детства для каждого человека, родившегося в СССР - овсяного печенья. Подается с солоноватым лимонным кремом, сорбетом и пряно-острой карамелью.

Крис Саутвик родился в Пенсильвании. Увлечение кулинарией пришло к нему в раннем возрасте. Уже в 14 лет Крис работал в ресторане “JoJo’s” известного нью-йоркского шеф-повара Жана Джорджа Вонгерихтена (Jean George Vongerichten). Московский отель “The Ritz-Carlton” – четвертый по счету после отелей “The Ritz-Carlton”, “Cleveland” (OH), “The Ritz-Carlton”, “Palm Beach” (Florida), “The Ritz-Carlton Huntington Hotel and Spa”, “Pasadena” (California). В Калифорнии Крис Саутвик являлся главным су-шефом отеля и составлял меню для шести ресторанов и баров.

«Копченный угорь, телячий язык с хреном» - сочетание морской пищи и земной. Смесь двух стихий. Крис решил добавить хрен, так как это русская народная приправа, и она придает особую пикантность блюду. Его очень вдохновило это сочетание во время посещений «настоящих» русских свадеб. «Бифстроганофф» - в принципе это блюдо готовится во всех странах мира. Но, все готовят его по-разному. Сколько людей, столько и способов приготовления этого блюда. Крис решил предоставить всем его видение на то, как надо готовить это блюдо. В завершении был подан «Медовый Торт» - медовик- русский торт. Криса очень вдохновило то, как русские пекут этот торт из различных сортов меда.

Напомним, что Московский Гастрономический Фестиваль проходит ежегодно с 1 октября по 1 ноября. Ежедневно в ресторанах-участниках можно было попробовать специально разработанные к фестивалю дегустационные гастрономические сеты.